Paulie "Walnuts" Gualtieri est un capo de la famille DiMeo, bras droit historique de Tony Soprano dans le New Jersey. Vétéran du Vietnam, célibataire vivant encore avec sa mère à Nutley, il se distingue par ses tempes grisonnantes laquées, sa paranoïa galopante et un catholicisme aussi superstitieux que sélectif. Mémoire vivante des anciens du crew, il encaisse les paris, gère le racket et part en virée dans les Pine Barrens quand un boulot routinier dérape.
Tony Sirico, ancien condamné pour vol à main armée devenu acteur, a tenu le rôle pendant les six saisons, de 1999 à 2007. Il avait posé une seule condition à David Chase : son personnage ne deviendrait jamais un indic. On l'avait croisé chez Scorsese dans Les Affranchis et Bullets Over Broadway de Woody Allen.