Marcus est le pâtissier de The Original Beef of Chicagoland, la sandwicherie familiale reprise par Carmy après la mort de Mikey. Ancien préparateur de donuts sans formation pâtissière, il découvre la haute gastronomie quand Carmy le pousse à viser plus haut. Son arc le mène jusqu'à Copenhague, où il fait un stage auprès d'un chef étoilé, et il porte une histoire personnelle douloureuse avec sa mère hospitalisée qui irrigue sa quête de sens en cuisine.
Lionel Boyce, ex-membre du collectif Odd Future, joue Marcus en retenue, avec une douceur qui tranche avec les cris ambiants du restaurant. Sa prestation lui a valu une nomination aux Emmy 2024 du meilleur second rôle dans une série comique. Il apparaît dans les 46 épisodes diffusés sur FX depuis 2022.