Fils cadet de John Dutton, Kayce est l'enfant rebelle de la famille. Ancien Navy SEAL revenu au Montana avec sa femme Monica, une Amérindienne de la réserve Broken Rock, et leur fils Tate, il oscille entre deux mondes : le ranch Yellowstone et la communauté de sa belle-famille. Cow-boy taciturne plus à l'aise à cheval qu'en costume, il finit nommé commissaire au bétail du Montana et devient le bras armé légal de son père sur les conflits territoriaux.
Luke Grimes tient le rôle sur les cinq saisons de la série, soit 53 épisodes entre 2018 et 2024. L'acteur de l'Ohio s'était fait remarquer dans American Sniper de Clint Eastwood et la saga Fifty Shades. En parallèle de Yellowstone, il a sorti en 2024 un premier album de musique country chez Universal Nashville.