Propriétaire des restaurants Los Pollos Hermanos à Albuquerque, Gustavo Fring cache derrière son sourire poli et son tablier impeccable l'un des plus gros réseaux de distribution de méthamphétamine du Sud-Ouest. Dans Better Call Saul, on le découvre en pleine guerre froide avec le cartel de Juárez, manœuvrant Mike Ehrmantraut, Nacho Varga et la famille Salamanca avec une patience glaciale. Son obsession : bâtir le super-laboratoire qu'il exploitera plus tard avec Walter White.
Giancarlo Esposito reprend le rôle qu'il tenait dans Breaking Bad et le creuse pendant 40 épisodes, jouant beaucoup sur les silences, le regard et la diction mesurée. Sa performance lui a valu une nomination aux Emmy en 2022. On l'a aussi vu en Moff Gideon dans The Mandalorian.