Tina, c'est la cheffe de partie qui régnait sur la cuisine du Original Beef of Chicagoland avant l'arrivée de Carmy. Cinquantaine, latina, langue acérée, elle débarque avec vingt ans d'habitudes que le nouveau patron veut faire sauter en une semaine. Sa relation avec Mikey, le frère disparu, en fait une gardienne du lieu autant qu'un obstacle. Son arc bascule quand elle accepte de passer par la Culinary Institute pour devenir sous-chef d'un restaurant gastronomique qu'elle ne comprend pas encore.
Liza Colón-Zayas tient le rôle depuis 2022 et a remporté l'Emmy de la meilleure actrice dans un second rôle en 2024 pour la saison 2. L'épisode Napkins, centré sur son embauche par Mikey en pleine galère, lui a offert son matériau le plus dense. On l'avait croisée auparavant dans In Treatment et au théâtre new-yorkais.